|
подробнее...
|
|
|
Наша цена: 200.00руб.
|
Современной приметой северного края, города Архангельска являются козули – красочные фигурные пряники – произведения народного творчества. Сладкое рукотворное искусство, возникнув в Архангельске несколько веков назад, не утратилось подобно другим народным ремеслам и дошло до наших дней.
СЧто такое козули? Откуда они произошли? До сих пор у этнографов, исследователей нет однозначного ответа на эти вопросы. По всей вероятности, свое название архангельские козули получили от очень древних лепных фигурок из ржаного теста, изображавших домашних животных: коз, коровок, лошадок, овечек. Хлебные фигурки животных в обрядовых действиях земледельческих и скотоводческих празднеств, обеспечивая благополучие. Такое скульптурное печенье с древнейших времен изготовляли в северных деревнях на Рождество, на Новый год и называли его козули. Есть предположение, что это название происходит от слова коза«, изображение которой чаще всего встречалось. Коза являлась символом плодородия.
|
|
|
подробнее...
|
|
|
Наша цена: 100.00руб.
|
Тульский, вяземский, городецкий, а ведь есть ещё и АРХАНГЕЛЬСКИЙ пряник. Его этническое название звучит непривычно – «козуля». Есть несколько версий возникновения слова. Общепринятым считается происхождение от слов «коза» или «косуля». Именно ржаные фигурки (оленей, птиц, овец, коров) издавна лепили на Севере. Но чаще всего в деревнях встречалась скульптура символа плодородия – козы.
Со временем лепное рукоделие попало в город. Рецептура изготовления пряника и формы изменились. Мастера стали использовать муку, яйца, масло, «сухие духи» (пряности). Появились новые плоские силуэтные формы. Сегодня архангельские козули – это красивые расписные пряники ручной работы. У каждого мастера свои формы и технологии.
В этом выпуске представлены работы народного мастера России Татьяны Алексеевны Онучиной. Более 25 лент она занимается изучением и изготовлением архангельских козуль. Как и многие мастера, Татьяна Алексеевна поддерживает традиции, вносит свои мотивы в пряничное дело, словом, старается сделать так, чтобы Архангельск стал известен не только как город-порт, но и как ГОРОД-ПРЯНИК.
|
|
|
подробнее...
|
|
|
Наша цена: 250.00руб.
|
В сборник вошло около ста блюд и напиткой традиционной вилегодской кухни (Вилегодский район Архангельской области). Они полезны для здоровья и отличаются замечательными вкусовыми качествами.
Материалы, собранные вилегодским Домом народной культуры и обобщенные Е.Г. Байбородиной, а также собственные статьи сборника и публикации Н. Полушиной и Е. Незговоровой, размещенные здесь, представляют интерес для краеведов, исследователей вековых традиций и для широкого круга читателей
|
|
|
подробнее...
|
|
|
Наша цена: 250.00руб.
|
Природа не наделила каргопольские недра ни редкими минералами, ни ценными рудами, главным богатством была для крестьян ЗЕМЛЯ, и возделывали они её с любовью. Часто на каменистых, малоплодородных почвах, отвоеванных у леса и распаханных деревянной сохой новинах, растили они свой трудный хлеб. Недаром Г. Р. Державин, будучи первым губернатором Олонецкой губернии, в состав которой входил город Каргополь, отметил, что каргопольские «пашни ... могут почесться лучшими среди всех других уездов».
|
|
|
подробнее...
|
|
|
Наша цена: 50.00руб.
|
Каргопольские тетерки можно сравнить с другими традиционными формами обрядовых печений, бытовавших в разных регионах России и также имевших «птичьи» названия: «жаворонки», «воробышки», «снегирьки», «кулики», «сороки», «петушки».
Ещё в XIX веке в разных губерниях России с помощью такого печенья «заклинали весну». Ученые отмечают, что этот ритаул сближается с Масленицей и также направлен на приход весны и обеспечение плодородия в новом году.
Подобное событие отмечалось на Каргопольской земле во время весеннего равноденствия, 9 (22) марта.
|
|
|
подробнее...
|
|
|
Наша цена: 350.00руб.
|
Карелия - это леса, реки, озера. Стоит ли удивляться, что в основе карельской кухни - дары леса и воды, то, что лежит, растет, ходит и плавает рядом с нами. Все это давало нашим предкам, проживающим на карельской земле, силы и здоровье. Столетия назад люди и не подозревали о множестве болезней, которыми страдает современный человек. Секрет здоровья, как это ни банально, скрывался в здоровом питании, сбалансированном самой природой. Блюда из рыбы - самая большая по объему часть рецептов карельской кухни. Рыбные блюда легкие и полезные. Они, вне всякого сомнения, одна из основ карельской кухни. То же можно сказать и про мясо. Охота в Карелии - традиционный промысел. Дичь издревле присутствовала на столе карел. Блюда из овощей - не менее важная составляющая кулинарии Карелии, на их примере можно лучше всего увидеть смену времен года. Грибы, ягоды, фрукты, бобовые и зерновые, а также рецепты приготовленных из них консервов - вот чем заполнена карельская поваренная книга. Есть в ней и большое количество рецептов пирогов. Калитки, ватрушки, шаньги - это тоже карельская кухня! Все эти блюда гармонично сочетаются друг с другом, переплетаясь порой в виде пирогов-рыбников, калиток с грибами и прочих диковинных для гостей Карелии блюд. Но главное, что остается и не меняется, - великая гармония в еде - вот оно, основополагающее свойство карельской кухни.
|
|
|
подробнее...
|
|
|
Наша цена: 500.00руб.
|
Автор в популярной форме рассказывает об истории и особенностях северной кухни, о традициях застолья.
На основании изучения материалов летописей книг историков, краеведов, этнографов и других источников воссозданы рецептуры и технология приготовления забытых блюд, а также приведен современный ассортимент блюд, в основе которых традиционные для Севера продукты.
Автор также дает словарик специфических терминов и названий.
|
|
|
подробнее...
|
|
|
Наша цена: 250.00руб.
|
Монография посвящена актуальному и малоизученному вопросу об исторически сложившемся питании жителей Севера. Ведущее место в работе отведено гигиенической оценке питания коренных жителей Севера: ненцев, коми, коряков, якутов и других северных народов. Особое внимание уделено изучению питания коренных жителей-оленеводов и их семей, выявлены особенности питания, приведены данные биохимических исследований.
|
|
|
подробнее...
|
|
|
Наша цена: 200.00руб.
|
В настоящей публикации приведены обобщенные сведения об основах технологии пивоварения, истории и особенностях пивоварения на Русском Севере. А для желающих самим сварить и угостить друзей пивом наших предков, автор на основе более чем двадцатилетнего собственного опыта дает рекомендации по приготовлению пива в домашних условиях.
|
|
|
подробнее...
|
|
|
Наша цена: 1200.00руб.
|
В монографии представлены практические и теоретические изыскания автора в области русского обрядового печенья и пряника и связанные с ними обычаи, техники и технологии. Акцент исследования сделан на сохранившейся пряничной традиции Русского Севера. Обозначен комплексный подход к теме, главным вопросом которой является происхождение, становление и развитие русского народного пряника.
Монография рассчитана на этнографов, которые занимаются исследованиями ремесел, мастеров-пряничников и на всех интересующихся историей пряника.
|
|
|
|