* Внимание! ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ЗАКАЗ книги позволяет Вам заранее гарантированно закрепить за собой покупку выбранного товара до того момента, когда предварительно заказанная книга/товар станет доступной для покупки (как правило, книги по предварительному заказу планируются к переизданию, к выпуску дополнительного тиража и пр. ). Статус «Наличие на складе» установлен только для того, чтоб система сайта смогла оформить предварительный заказ.
ОПИСАНИЕ
Карелия - это леса, реки, озера. Стоит ли удивляться, что в основе карельской кухни - дары леса и воды, то, что лежит, растет, ходит и плавает рядом с нами. Все это давало нашим предкам, проживающим на карельской земле, силы и здоровье. Столетия назад люди и не подозревали о множестве болезней, которыми страдает современный человек. Секрет здоровья, как это ни банально, скрывался в здоровом питании, сбалансированном самой природой. Блюда из рыбы - самая большая по объему часть рецептов карельской кухни. Рыбные блюда легкие и полезные. Они, вне всякого сомнения, одна из основ карельской кухни. То же можно сказать и про мясо. Охота в Карелии - традиционный промысел. Дичь издревле присутствовала на столе карел. Блюда из овощей - не менее важная составляющая кулинарии Карелии, на их примере можно лучше всего увидеть смену времен года. Грибы, ягоды, фрукты, бобовые и зерновые, а также рецепты приготовленных из них консервов - вот чем заполнена карельская поваренная книга. Есть в ней и большое количество рецептов пирогов. Калитки, ватрушки, шаньги - это тоже карельская кухня! Все эти блюда гармонично сочетаются друг с другом, переплетаясь порой в виде пирогов-рыбников, калиток с грибами и прочих диковинных для гостей Карелии блюд. Но главное, что остается и не меняется, - великая гармония в еде - вот оно, основополагающее свойство карельской кухни.
Для большей наглядности некоторые рецепты блюд сопровождаются пошаговыми фото.
СОДЕРЖАНИЕ
Шеф-повар Тармо Васениус
«Калевала» карельской кухни
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
Любимый салат лесника Якова (салат из грибов с соломкой)
Салат«Нуорунен» (салат из лососёвой икры в луке)
Тартар по-фински из сига
«Айсберг» по-карельски» (зелёный салат для сохранения молодости, приготовленный по старинному рецепту)
Салат из копчёного сига, что из вод Ведлозера
Форелевый салат
Грибное суфле
Яйца-пашот с икорной запеканкой
Форель свежепосоленная
Сиг солёный
Олонецкая струганина из форели
Ряпушка жареная
Драники картофельные
Соленья карельские (всё, что у карельской хозяйки хранится в подполе)
Маринованные грибы
Маринованные стебли сельдерея
Маринованные томаты
Баклажан по-карельски
СУПЫ
Суп по-ливвиковски
Свекольник «Янисъярви» (холодный суп)
Каларуока (прозрачная уха)
Лихикейпо (сливочный супчик из лосося)
Похлёбка грибная традиционная
Поморский супчик (рыбный суп с мукой)
Куриный суп
РЫБНЫЕ БЛЮДА
Рыба в тесте «Калевальская»
Рулет из форели по рецепту жителей деревни Кирхи
Лосось с соусом песто
Рыба в солёном тесте
Любимое блюдо карела Урхо
Рыба изобилия, или «Окунь САМПО»
«Шуйский улов» (поджаренные ломтики лосося с кожей)
Поджаренный на углях сиг
Трапеза рыбака Трофима
Онежский лосось на камне
Бабочка из лосося
Медальоны из лосося
Карельские клёцки (рыбно-капустные фрикадельки)
МЯСНЫЕ БЛЮДА
Юстозерское кушанье (печень с луком в панировке)
«Вуотваранка» (рёбрышки ягнёнка)
«Куйтежский смак» (жаркое из кролика и свёклы)
Ягнёнок Вальде (запечённая ножка ягнёнка)
Свиной рулет по-заонежски
Оленина в пиве
Жаркое «Ламмаспайсти»
Карельские мятники с овощами
Добыча Тибу
Отбивные из баранины
Свиной кнут и картофельный салат
Олонецкое кушанье (свиной бифштекс по-хозяйски)
Трапеза купца Митрофана Беляева
Мясо по-охотничьи со сливками
Жаркое из медвежатины
Трофей охотника -запечённая утка
Жаркое «Велесово поле»
Койкаровский мясной рулет (рулет из свиной шеи)
Жаркое из кролика с беконом
«Кюллики» (кроличьи ножки с грибным соусом)
ВЫПЕЧКА
Калитка с икрой форели
Калитка с картофелем и форелью
Калитка с мясом северного оленя
Блины карельские с форелью
Pыбник
ДЕСЕРТЫ
Десерт «Карьяланкейк»
Ягодно-творожный десерт
Карельский торт «Столетник»
Яблочный пирог
Ягодная башня
НАПИТКИ
Квас домашний
Морс брусничный
Медовуха
ХАРАКТЕРИСТИКИ
Год издания: 2014
Тираж: 5000
Объем: твердый переплет, 128 стр., цв. ил
Формат: 60x84/16
ISBN: 978-5-8430-0178-0
|